清淡“綠、黑、黃”春菜解春困早春
春寒還未完全散去，羊城的野菜卻已經(jīng)上桌，如菊花菜、珍珠菜、紫背菜等，其口味不但分外鮮嫩，還能品出獨(dú)特的爽脆。此外，一些家常蔬菜也成為主婦的所愛，白領(lǐng)驅(qū)除春困的法寶。春菊待放時(shí)來品奇菜宴春天正是吃野菜的季節(jié)。野菜宴，給人一種返璞歸真的感覺，近年逐漸受到食客的熱捧。開業(yè)于2006年的鮮蔬火鍋城現(xiàn)有20多種野菜提供，野菜的做法包括涼拌、炒食、上湯，不過更值得推薦的是不會(huì)上火又保持鮮嫩的鮮蔬火鍋。在記者面前，是內(nèi)含嬌嫩椰子和鮮紅枸杞的奶白椰青鍋底，13種記者辨認(rèn)不出的野菜圍成一桌。特別的是，一般人認(rèn)為蔬菜的口感勝在鮮嫩淋甜，但這些野菜卻能品出別樣的爽脆。菊花茶你喝得多了，但你吃過同屬菊科的野菜--菊花生菜嗎？它上桌的只是棱角分明的綠葉，下火鍋后仍散發(fā)一種獨(dú)特菊香，入口后微甜洋溢齒間，據(jù)介紹可開胃、降血壓與清熱解毒。接下來是細(xì)長(zhǎng)而軟滑的清香菜，它是感冒、腸炎、結(jié)膜炎、口腔潰瘍、痢疾、尿路感染等疾病患者的保健食品，栽培于長(zhǎng)江以南，在口中爽得如同條條彈跳的繩子。而別名為“洋芥藍(lán)”、生于地中海的羽衣甘藍(lán)，可減肥纖體、清理腸胃，雖然味道比較淡，但輕咬一口，爽脆得發(fā)聲。本用作煙草的五葉神味道則可算是最特別的，剛?cè)肟?，一片苦味直沖喉間，但細(xì)嚼慢咽后，卻變成一片清涼甘香。還有不應(yīng)忽略的是廣東的地道野菜--狗肝菜，它擁有大片的綠葉和黃色的花蕊，味道淡苦，可清熱解毒、治療感冒。提到仙人掌，白領(lǐng)們想到的只是買一盆放在電腦旁防輻射，其實(shí)它也是一種美味菜肴哦，蔬菜公園也正在栽培產(chǎn)自墨西哥的食用仙人掌，“將仙人掌肥嫩的莖削皮后，適合用來做沙律或煲湯、清炒、涼拌、炸食?！崩罱?jīng)理介紹。除火鍋外，還可品嘗彩椒炒豬肝這種熱菜，看上去猶如一面紅、褐、黃相間的彩錦，這種彩椒竟是辣味全無，只有甘甜與爽滑。還有清晨新摘的黃瓜、櫻桃番茄，也是色澤艷麗、新鮮可口的餐前小菜。另外，廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)蔬菜研究所的火鍋餐廳是廣州最早試吃和推廣蔬菜新品種的。該餐廳有更多大眾化的蔬菜，如紅薯苗、菜心、豌豆苗、南瓜、冬瓜、豆腐、甜玉米、菇菌等受到不少食客的好評(píng)，價(jià)格也比較優(yōu)惠，每人花四五十元就能吃得挺飽。清淡“綠、黑、黃”春菜解春困野菜對(duì)大多數(shù)市民而言并不能成為日常三餐，但春天仍能多吃一些家常時(shí)菜保健。專家介紹，春季飲食要清淡，適當(dāng)食用蔬菜補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)可使人精力充沛，消除春困。此時(shí)進(jìn)食蔬菜可特別注意綠、黑、黃三色：各種綠色蔬菜都含維生素c，綠茶內(nèi)含茶多酚，有抗動(dòng)脈粥樣硬化和防癌的作用，而且特別推介常食綠豆湯、綠豆芽，并以鴨梨、橘子等果品為輔助；而食用黑色蔬菜，如黑木耳則可防止血栓及降低膽固醇；黃色的蔬菜如胡蘿卜、地瓜、黃瓜、玉米等含胡蘿卜素，可抵抗細(xì)菌與病毒的侵入。廣州市蔬菜公園總經(jīng)理周偉華還介紹，雖然漸到果汁盛行的季節(jié)，但建議蔬菜不要榨汁喝，最好是煮熟食用，“除非是番茄、青瓜、蘿卜這種果菜就可以榨汁，不然其他蔬菜具有較多硝酸鹽，榨汁會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，但若煮熟再吃硝酸鹽就會(huì)分解?！绷硗?，顏色深重的蔬菜大部分應(yīng)熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜應(yīng)生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高，烹調(diào)方式清淡少油。如此，數(shù)量和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)和口感可以兼顧。下一站：鮮花餐李經(jīng)理還給記者來了個(gè)美食預(yù)告：三月吃野菜，到五月，就可去品鮮花大餐了，“其實(shí)吃花在南京和重慶很早就流行了，而在廣州近兩年才掀起吃花熱潮?！崩?，常用作泡茶的菊花還可以炒、上湯甚至做煎餅。玫瑰、牡丹、姜花、荷花也是可食用的，其中香味濃郁者還可用作調(diào)味。
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